Pela los plátanos y córtalos en trozos para que sea más sencillo hacerlos puré. Con un tenedor se trituran más fácilmente.
Vierte los huevos en un bol y añade el azúcar granulada. Incorpora también el azúcar de vainilla y empieza a batir los huevos junto con los azúcares.
Separa todos los ingredientes secos. Mide 125 g de harina fina, 170 g de azúcar granulada y reserva las dos cucharaditas de azúcar de vainilla. Mientras la batidora está en marcha, mezcla la harina tamizada con el polvo de hornear.
Una vez que la batidora ha montado los huevos con el azúcar, vamos incorporando poco a poco el resto de los ingredientes.
Empieza añadiendo la mezcla de harina y polvo de hornear en pequeños montones.
Derrite 100 g de mantequilla. Yo usé margarina especial para hornear, pero puedes utilizar la que prefieras. Agrega la mantequilla derretida a la masa, y deja que la batidora la integre hasta obtener una mezcla homogénea.
Por último, incorpora el puré de plátano.
Rellena las cavidades de los moldes de silicona para muffins hasta aproximadamente tres cuartos de su capacidad.
Precalienta el horno a 150 °C y hornea los muffins durante 14 minutos. Sabrás que están listos si al insertar un palillo, éste sale limpio.
Desmolda los muffins para comprobar que también se han cocido bien por la parte inferior.
Así se ve el interior: suave y esponjoso.
¡Sirve y disfruta!