Mide los 500 g de harina fina. Tamízala en un bol.

Mide también los 80 g de azúcar.

Mide la leche (250 ml). Reserva 1 decilitro en un cuenco y caliéntalo ligeramente. En este cuenco disolverás la levadura junto con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de harina.

Agrega 1 huevo entero y 2 yemas a la masa.

Saca la mantequilla del frigorífico y déjala a temperatura ambiente para que se ablande.

Mide la levadura fresca (20 g).

Activa la levadura: disuélvela en el 1 dl de leche tibia con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de harina. Colócala en un lugar cálido (por ejemplo, sobre el radiador) para que se active.

Incorpora la levadura activada a la harina tamizada.

Añade el azúcar (asegúrate de que esté bien integrado).

Vierte el resto de la leche a la mezcla.

Agrega el huevo y las 2 yemas.

Comienza a amasar la mezcla con la batidora (o a mano) e incorpora poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente.

Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y homogénea.

Engrasa ligeramente un bol y coloca la masa; deja que leve durante 45 minutos.

Deja reposar la masa en un lugar cálido durante el tiempo indicado.

Observa que, pasado el tiempo, la masa haya levado perfectamente.

Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y prepárala para darle forma.

Divide la masa en 4 partes iguales. En mi caso, 970 g se convirtieron en 4 piezas de 242,5 g cada una.

Extiende cada porción formando un rectángulo.

Enrolla firmemente cada rectángulo para formar un cilindro.

Une bien los extremos de cada cilindro.

Obtén 4 barras de aproximadamente 40 cm de longitud cada una.

Prepara el trenzado: con las 4 barras, comienza a formar un pan redondo.

Inicia el trenzado llevando el mechón inferior izquierdo hacia la derecha, en sentido contrario a las agujas del reloj.

Coloca el mechón central en la posición de las “12 en punto”.

Sitúa el mechón superior a la izquierda, en la posición de las “9 en punto”.

Baja el mechón que estaba en el centro izquierdo hasta la posición de las “18 en punto”, cerrando la vuelta.

Continúa el trenzado con la siguiente ronda: inicia nuevamente desde el centro, pero esta vez hacia la izquierda con el mechón central.

Dirige el mechón inferior central hacia la izquierda, siguiendo el sentido de las agujas del reloj.

Ubica el mechón central izquierdo en la posición de las “12 en punto”.

Coloca el mechón central superior a la derecha, en la posición de las “3 en punto”.

Repite el proceso para dar otra vuelta: vuelve a llevar el mechón inferior izquierdo hacia la derecha, en sentido contrario a las agujas del reloj.

Continúa trenzando con los mechones restantes; a medida que la masa disminuye, estira un poco para poder pasarlos de un lado al otro.

Reúne los pequeños mechones sobrantes, colócalos debajo de la masa y presiónalos para que se integren y no se separen.

Dobla los mechones hacia abajo, incorporándolos a la masa.

Ajusta la forma moviendo la masa en círculos para obtener un pan bien redondo.

Deja reposar la forma del pan durante unos minutos.

Pincela el pan de Pascua esponjoso con huevo batido y cúbrelo; déjalo reposar durante 25 minutos.

Observa cómo la masa toma forma y levanta ligeramente después de los 25 minutos.

Precalienta tu airfryer y coloca el pan en su interior.

Hornea a 150 °C durante 20 minutos. A mitad del proceso, vuelve a pincelarlo con huevo batido.

Si lo deseas, para obtener un dorado extra, hornea 3 minutos adicionales a 160 °C.

Una vez frío, corta el pan en porciones y ¡disfruta de tu delicioso pan de Pascua esponjoso!