El escalope de pavo en freidora de aire perfecto es fácil de preparar. Además, si prestas atención a algunas cosas simples, será igual de crujiente y sabroso como si lo hubieras frito tradicionalmente en abundante grasa.
De hecho, solo hay una clave real para hacer un escalope de pavo muy delicioso en la freidora de aire, y te la compartiré en la receta.
El escalope de pavo perfecto en freidora de aire y la grasa
La situación es que en la cocina casi todo depende de la grasa. La grasa (en términos técnicos culinarios, puede ser aceite) es la que lleva los sabores; y la grasa es la que nos permite alcanzar una temperatura de cocción mucho más alta y, por lo tanto, un resultado de cocción diferente.
Como resultado, el escalope de pavo nunca será el auténtico si no le añadimos algún tipo de grasa. Y si el medio de cocción no es grasa (en el caso de la freidora de aire, es aire), entonces hay que añadirla al alimento. Este es el secreto más importante: antes de empanar, unta el pavo con algún tipo de grasa.
La mayor ventaja de este método es que puedes usar cualquier tipo de grasa. No es necesario usar el muy extendido pero poco saludable aceite de girasol, que tiene una de las peores proporciones de omega 3:6. Por supuesto, puedes usarlo si lo prefieres. Pero también puedes usar aceite de oliva, grasa de ganso, grasa de pato, grasa de bacon. Estas últimas, además, añaden un sabor extra al alimento.
El corte y machacado del pavo
El secreto del escalope de pavo, independientemente de si se hace en aceite o en la freidora de aire, es que las rebanadas tengan el grosor adecuado y estén machacadas. Machacar no solo ayuda a lograr el grosor perfecto, sino que también ablanda la carne.
Corta el pavo en rebanadas de 1-1,5 cm y machácalas hasta unos 6-8 mm. Se recomienda poner varias capas de film transparente sobre las rebanadas al machacar para que se mantengan unidas y no se deshagan.
Las rebanadas así preparadas pueden ser untadas con grasa o aceite, sazonadas y empanadas para la cocción en la freidora de aire.
Cocción del escalope de pavo en la freidora de aire
Si prestas atención a lo siguiente, el escalope de pavo en freidora de aire siempre quedará perfecto y crujiente:
- Lo más importante: untar la carne con grasa. Como mencioné, sin grasa (o aceite) simplemente no quedará crujiente y sabroso. Pero como aquí cocinamos con aire, hay que untar la rebanada de carne antes de cocinar. Además, esto puede ser importante desde un punto de vista de salud, ya que no estás consumiendo el típico aceite de cocina rico en omega-6, sino que eliges la grasa de calidad que prefieras.
- Sazonar la carne o el empanado. El secreto del buen escalope de pavo en parte es la sazón. La sal y la pimienta recién molida son casi obligatorias, pero un poco de nuez moscada molida también le va muy bien. Tradicionalmente, se sazona la carne antes de empanar. Sin embargo, debido a que hay que untarla con grasa, esto puede ser difícil. En este caso, sazona bien el huevo y la harina, y el resultado final será muy sabroso.
- El tiempo y la temperatura de cocción en la freidora de aire son cruciales. Cocina a 180 grados durante 15 minutos en total. Primero, voltea la carne después de 6-7 minutos, y luego otra vez después de otros 6-7 minutos.
Es importante señalar que los alimentos empanados cocinados en la freidora de aire, como el escalope de pavo, nunca se verán exactamente igual que si se frieran en aceite caliente. Principalmente se verán mucho más «pálidos».
Pero si sigues esta receta y los consejos aquí proporcionados, lograrás un plato realmente perfecto en términos de crujiente y sabor. Además, si prestas atención a las cosas simples mencionadas arriba, será igual de crujiente y sabroso como si lo hubieras frito tradicionalmente en abundante grasa en una sartén.
Escalope de pavo en freidora de aire
Ingredients
- 600 g de pechuga de pavo
- 50 g de harina
- 150 g de pan rallado
- 2-3 huevos
- 30 g de manteca de cerdo
- sal
- pimienta
Instructions
- Prepárese para un empanado tradicional. En un plato o cuenco, pon harina, huevo batido y pan rallado. Sazona el huevo con sal y pimienta.
- Corta la pechuga de pavo en lonchas de 1,5 cm aproximadamente y extiéndelas con cuidado bajo varias capas de film transparente. Unte las lonchas finamente con grasa o aceite y sazónelas con sal y pimienta molida.
- Empanar las lonchas de pechuga de pavo. Páselas una a una por harina, luego por huevo y por último por pan rallado. Conviene sacudir y escurrir las pechugas de pavo después de cada fase de empanado: harina, huevo y pan rallado. No es bueno que queden cubiertas por una gruesa capa de piel.
- Calentar la freidora de aire caliente. Cocine las lonchas de pechuga de pavo empanadas a 180 grados durante un total de 15 minutos. A los 6-7 minutos, dales la vuelta una vez, y otra vez a los 6-7 minutos.
