Cocinar magret de pato en freidora de aire caliente no solo es una de las soluciones más sencillas, sino quizás también la más perfecta.
Comparado con el horno tradicional, se puede lograr un resultado aún más tierno y jugoso en la freidora de aire, y la preparación también es extremadamente simple.
Freidora de Aire Caliente, Horno de Convección
Es importante señalar que aquí describo la preparación del magret de pato en una freidora de aire caliente. Este es el air fryer, un aparato separado que generalmente se encuentra en la encimera de la cocina.
El horno de convección es el ajuste de convección integrado del horno tradicional. Para este último, consulta mi receta tradicional de magret de pato rosado, que ha sido muy popular durante mucho tiempo.
Técnica de la Sartén
Cocinar el magret de pato perfecto en una freidora de aire caliente comienza en una sartén tradicional. Esto es necesario para que la grasa del magret de pato se derrita completamente y la piel quede crujiente.
Para obtener el mejor resultado, haz incisiones en la piel del magret de pato. Es decir, haz cortes cada 2 cm aproximadamente, sin dañar la carne. Luego, colócalo con la piel hacia abajo en una sartén fría y empieza a cocinarlo así.
El magret de pato se cocina en la sartén durante 6 minutos, después de lo cual lo trasladamos a la freidora de aire. Prácticamente así es como se cocina el magret de pato, el «secreto» reside en la temperatura y el tiempo de cocción.
Tiempo y Temperatura de Cocción
Al cocinar en una freidora de aire caliente, las dos cosas más importantes a tener en cuenta son el tiempo de cocción y la temperatura. En este caso, esto se aplica no solo a la freidora de aire, sino también a la cocción en la sartén.
- Coloca el magret de pato en una sartén fría. Empieza a cocinar a fuego alto y, cuando comience a chisporrotear, baja el fuego a medio o un poco más alto. Cocina en la sartén con la piel hacia abajo durante 6 minutos, escurriendo la grasa derretida cada 1-2 minutos.
- Aún en la sartén, cocina el magret de pato con la piel hacia arriba durante medio minuto. Esto solo sirve para darle una corteza sabrosa.
- Finalmente, cocina el magret de pato en la freidora de aire precalentada (freidora de aire caliente) a 160 grados durante 10 minutos, con la piel hacia arriba.
Esto resulta en un magret de pato rosado, es decir, medio hecho, con un tono rosado.
Al experimentar con tu propia freidora de aire caliente, es posible que necesites un tiempo de cocción 1 minuto más largo o más corto para obtener el magret de pato perfecto.
Si te gusta menos cocido, cocina el magret de pato en la freidora de aire 2 minutos menos.
Si te gusta más cocido, cocina el magret de pato en la freidora de aire caliente 2-5 minutos más.
Magret de pato en freidora de aire
Ingredients
- 2 pechugas de pato
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Instructions
- Para asar la pechuga de pato, primero haz un corte en la piel de la pechuga de pato a unos 2 cm de distancia, sin cortar la carne. Salar el lado de la piel y salpimentar el lado de la carne.
- Colocar la pechuga de pato con la piel hacia abajo en una sartén fría. Encienda el fuego por debajo a fuego fuerte.
- Cocer en la sartén un total de 6 minutos. Cuando empiece a chisporrotear, bajar el fuego a medio o ligeramente por encima. Mientras tanto, escurrir la grasa fundida en un bol aparte cada 1-2 minutos.
- Mientras la pechuga de pato se cocina en la sartén, precalentar la freidora de aire.
- Después de 6 minutos, dé la vuelta a la pechuga en la sartén. Cocínela durante 30 segundos cada vez.
- Transfiera la pechuga, con la piel hacia arriba, a la cesta de la freidora de aire. Hornee a 160 grados durante 10 minutos.
- Cuando esté cocida, retire la pechuga de pato y déjela reposar 5 minutos. Servir entero o en lonchas inmediatamente.
